Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

Solbær i duft og smag – det er sådan, man kan kende sin cabernet sauvignon, der er verdens mest udbredte drue. Den er rig på farve og tannin, og derfor er cabernet sauvignon-druen meget populær, fordi tanniner giver rygrad og mulighed for at lagre vinen i mange år. På den anden side betyder det også, at vinene også skal lagre et stykke tid, før de for alvor kan nydes.

1. Hvad er Cabernet Sauvignon-druens oprindelse? Cabernet Sauvignon-druen har sin oprindelse i Bordeaux-regionen i Frankrig. Den menes at være resultatet af en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc-druerne. Druen har en lang historie, der går tilbage flere århundreder, og den er i dag en af verdens mest kendte og dyrkede druesorter. På grund af dens modstandsdygtighed over for sygdomme og evne til at tilpasse sig forskellige klimaer, er Cabernet Sauvignon også blevet dyrket i mange andre vinproducerende regioner over hele verden, herunder Californien, Chile, Australien og Italien.

Den nordlige grænse for cabernet sauvignon er Bordeaux, da druen kræver en del varme. Derfor har den også et andet udtryk i f.eks. Napa Valley i Californien – her er masser af frugt og smag. Australien og Sydafrika er også lande, hvor man kan finde kraftige cabernet sauvignon-vine. I køligere egne kan vinen også have duft og smag af eucalyptus og mynte.

2. Hvad er Cabernet Sauvignons duft og smag? Cabernet Sauvignon-vine er kendt for deres komplekse duft- og smagsprofil. Typisk udviser de intense aromaer af sorte bær som solbær og brombær, sammen med undertoner af cedertræ, tobak, grøn peber, krydderier og undertiden endda mørk chokolade eller kaffe. I smagen er Cabernet Sauvignon-vine ofte fyldige og tørre med velstrukturerede tanniner, hvilket giver dem potentiale til at ældes i flasken i mange år. Smagen omfatter ofte noter af modne bær, vanilje, egetræ og en karakteristisk grøn peberagtig undertone. Det er vigtigt at bemærke, at smagsprofilen kan variere afhængigt af druens modenhedsgrad, terroir og produktionsmetoder.

3. Hvad skal man servere til en Cabernet Sauvignon? Da Cabernet Sauvignon-vine ofte er fyldige og kraftige, går de godt sammen med fødevarer, der har tilstrækkelig smag og struktur til at matche vinens intensitet. Her er nogle fødevareparinger at overveje:

• Kødretter: Cabernet Sauvignon er en klassisk ledsager til rødt kød som oksekød, lam og vildt. Steak, steg, braiseret kød og lammekebab er gode valg.

• Hårde oste: Oste som cheddar, pecorino og gouda har tilstrækkelig smag til at matche vinens styrke.

• Mørk chokolade: En moden Cabernet Sauvignon med sine mørke bærnoter kan parres med mørk chokolade og endda chokoladedesserter.

• Rige saucer: Retter med rige saucer baseret på rødt vin eller tomatbaserede saucer kan også gå godt sammen med Cabernet Sauvignon.